mardi, septembre 27

Gastronomie

Bistrot Top Chef», imaginé par Stéphane Rotenberg, ouvrira en juillet à Suresnes (92)
Gastronomie

Bistrot Top Chef», imaginé par Stéphane Rotenberg, ouvrira en juillet à Suresnes (92)

Le restaurant d’une centaine de places ouvrira ses portes le 8 juillet à Suresnes (Hauts-de-Seine). À la carte, uniquement signée d’anciens candidats, on retrouvera des plats emblématiques du concours culinaire de M6, dont la 13e saison s’achève mercredi 15 juin. Douze ans que Stéphane Rotenberg passe les plats avec gourmandise sur le plateau de «Top Chef», qu’il les goûte aussi, lui, qu’il tisse des liens étroits avec les candidats dont il suit l’évolution durant et après le concours… Des années, encore, que ceux qu’il croise dans la rue lui glissent qu’ils aimeraient tant manger ce qu’ils voient à l’antenne! C’est donc assez naturellement que l’idée d’un lieu «Top Chef» a germé et grandi dans son esprit. «On peut aller dans les restaurants des candidats et c’est génial, reconn...
Cyril LIGNAC: son très lucratif business «gastro»
Actualités, Gastronomie

Cyril LIGNAC: son très lucratif business «gastro»

Par François Dumant Après son apprentissage au lycée hôtelier Saint-Joseph à Villefranche-de-Rouergue5, au cours duquel il a travaillé chez la cheffe étoilée Nicole Fagegaltier, Cyril Lignac rejoint la brigade du chef Alain Passard à L'Arpège à Paris en 2000, et poursuit sa formation en 2007 auprès des chefs Jacques et Laurent Pourcel au Jardin des Sens et à La Maison Blanche à Montpellier. En 2008, il rejoint la pâtisserie de Pierre Hermé. Puis il devient sous-chef en pâtisserie du restaurant La Grande Cascade (Paris, Bois de Boulogne) auprès du chef Alain Ducasse. En 2005, il ouvre son restaurant gastronomique Le Quinzième à Paris et, à cette occasion, permet à la chaîne M6 de suivre la création et l'ouverture de son établissement dans l'émission Oui Chef!. C’est à cette occa...
Qui a dit que préparer du flan, ce n’était pas de la tarte ?
Gastronomie

Qui a dit que préparer du flan, ce n’était pas de la tarte ?

Le flan est un incontournable de la pâtisserie. Cet « implacable » se trouve généralement dans n’importe quelle boulangerie, celle du quartier au plus grand hôtel parisien. Qu’il ait un fond de pâte brisée ou feuilletée, ou qu’il n’en ait pas tout simplement… Il ne reste pas si facile à réussir à tous les coups. Cela deviendra l’inverse avec le roi des flans, le célèbre pâtissier des réseaux sociaux JuChamalo qui vient tout juste de faire paraître ses 50 recettes de flans classiques et créatives (aux éditions de la Martinière). Avec ce livre, il vous invite à partager sa passion et surtout ses secrets. Ce dessert familial, gourmand et savoureux que l’on apprécie, a pour particularité de rappeler notre enfance. À la sortie de l’école, lorsque ses camarades couraient après les...
Claire Heitzler, pâtissière de génie, ouvre sa première boutique à Levallois (92)
Actualités, Gastronomie

Claire Heitzler, pâtissière de génie, ouvre sa première boutique à Levallois (92)

Par Franck Karsenty Elle qui est passée par les plus grands palaces à Tokyo, à Dubaï, au Ritz à Paris puis, en 2010, elle devient la cheffe pâtissière du restaurant Lasserre (Paris 8) pour devenir en 2015, chef de la création sucrée chez Ladurée. C’est en décembre 2021 qu’elle ouvre sa première boutique en solo dont le leitmotiv est la fraîcheur absolue de ses créations, il n’y a pas de pâtisserie réalisée à l’avance. On commande en ligne ou sur place. Comment allier gourmandise et éco-responsabilité! Nous sommes chez un très grand chef, une pâtissière d’exception qui a obtenue le titre de pâtissière de l’année 2013 par le Gault et Millaut et qui travaille les produits de saison. Mais elle a voulu aller encore plus loin avec un concept inédit à ce jour: le zéro déchet, l’a...
Les nouveaux étoilés du Guide Michelin 2022
Actualités, Gastronomie

Les nouveaux étoilés du Guide Michelin 2022

Par Franck Karsenty Comme chaque année, le petit livre rouge de la gastronomie sort sa nouvelle édition avec tout son lot de nouveaux promus mais aussi ceux qui ont perdu une voire plusieurs étoiles. Sur l’ensemble du territoire, c’est 55 établissements qui se sont vus retirer leur précieux sésame. Cependant, pour la très grande majorité, il ne s’agit pas de leur cuisine qui serait en cause mais bien le contexte exceptionnelle de la pandémie. Pour les autres, c’est souvent le départ d’un chef ou un changement de carte qui est responsable de la perte d’un macaron. Cette année, beaucoup ont été sortis du palmarès car ils ont fermés comme Alain Ducasse au Plaza Athénée (3 étoiles, Paris 8), la Table de l’Espadon (2 étoiles, Paris 1) ou encore le Carré des Feuillants et L’Oiseau R...
La Maison Conticini vous souhaite de joyeuses Pâques.
Actualités, Gastronomie

La Maison Conticini vous souhaite de joyeuses Pâques.

A l'occasion des fêtes de Pâques 2022, la Maison Philippe Conticini Paris dévoile ses créations chocolatées aux plus gourmands dans la pure tradition. Au cœur de ses boutiques parisiennes, une création magistrale est proposée. Le Chef Philippe Conticini a imaginé de savoureuses attentions, peut être inspirées de ses souvenirs d’enfance ? Entre Œuf de Pâques, mousse au chocolat ou craquounet à la noisette… Cette année encore, les boutiques de la maison Conticini seront le lieu idéal des petits et grands épicuriens pour célébrer Pâques 2022 sur une note magique. Cette année, le Chef Philippe Conticini laisse apparaître son âme de grand enfant en vous proposant des créations régressives à souhait, et vous invite donc à découvrir un entremets de Pâques, un œuf prestig...